Fromagerie traditionnelle près de Neufchâtel-en-Bray
Notre fromagerie près de Neufchâtel-en-Bray est une véritable histoire de famille. Située à Illois, près d’Aumale, dans le pays de Bray, la Fromagerie Villiers est spécialisée dans la fabrication et la vente de fromage Neufchâtel AOP depuis 6 générations. Doyen des fromages normands, le Neufchâtel peut revêtir plusieurs formes : la briquette, la bonde et la célèbre forme de cœur. Le cœur de Neufchâtel AOP de 200g représente 75 % de la production de notre fromagerie.
La fabrication de Neufchâtel AOP dans notre fromagerie artisanale
Le pays de Bray, pays de lait mais aussi pays d’eau où de nombreuses sources prennent naissance, est par excellence un pays d’herbage, permettant d’obtenir un lait de très grande qualité, particulièrement riche en protéines.
C’est ici que les membres de la famille Villiers assurent la fabrication du fromage Neufchâtel depuis 6 générations selon des méthodes artisanales et toujours avec la même passion qui animait leurs ancêtres. Pour leur amour du terroir et pour la qualité de leurs produits, ils ont obtenu la médaille d’argent au Salon International de l’Agriculture en 2005.
Le Neufchâtel, un fromage normand AOP
Afin d'apporter aux consommateurs une garantie de qualité sur la fabrication du Neufchâtel et de respecter l’histoire de ce célèbre fromage normand, nous suivons le cahier des charges rigoureux de l’Appellation d’Origine Protégée : AOP. Des contrôles annuels sont réalisés afin de vérifier que tous ces points sont respectés.
Les formats de l'AOP Neufchâtel sont : le cœur de 200g, le grand cœur de 600g, la double bonde de 200g, la briquette de 100g (sans oublier le carré de 100g et la bonde de 100g, qui ne sont pas produits dans notre ferme).
La réouverture du cahier des charges est en cours afin d'intégrer le petit cœur de 30g dans la grande famille du Neufchâtel AOP.
